التسمم الغذائي

ماذا تعرف عن التسمم الغذائي؟
التسمم الغذائي، ويُعرف أيضًا باسم المرض المنقول بالغذاء، هو مرض يسببه تناول الطعام الملوث. وتعد الجراثيم المعدية، بما في ذلك البكتيريا والفيروسات والطفيليات، أو سمومها السبب الأكثر شيوعًا للإصابة بالتسمم الغذائي.

كيف يحدث؟
قد يحدث تلوث الطعام في أي مرحلة من مراحل إنتاج مثل: الزراعة أو الحصاد أو التصنيع أو التخزين أو الشحن أو التحضير. ويمكن أن يحدث التلوث أيضًا في المنزل إذا تم تحضير الطعام أو طهيه بطريقة غير صحيحة. عادة ما تبدو الأطعمة الملوثة ورائحتها طبيعية.

ما هي الأعراض؟
قد تبدأ العلامات والأعراض في غضون ساعات بعد تناول الطعام الملوث، أو قد تبدأ بعد أيام أو حتى أسابيع. عادةً ما يستمر الشعور بالمرض الذي يُسببه التسمم الغذائي من عدة ساعات إلى عدة أيام.

تتنوع أعراض تسمم الطعام باختلاف مصدر التلوث. تُسبب معظم أنواع تسمم الطعام واحدًا أو أكثر من العلامات والأعراض التالية:
• الغثيان
• قيء
• إسهال ذو طابع مائي أو دموي
• آلام البطن والتشنجات
• الحمى

- حقائق :
• في كل عام، يصاب واحد من كل 10 أشخاص حول العالم بالتسمم الغذائي بعد تناول طعام ملوث، مما يؤدي إلى وفاة أكثر من 420 ألف شخص.
• أكثر من 200 مرض قد يتسبب به تناول الطعام الملوث بالبكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات أو المواد الكيميائية مثل المعادن الثقيلة. 

الفئة الأكثر عرضة للخطر؟ 
يمكن لأي شخص أن يصاب بمرض منقول بالغذاء. لكن، بعض الأشخاص لديهم مخاطر أعلى، مثل النساء الحوامل والأطفال الصغار وكبار السن وذوي جهاز المناعة الضعيف. 

كيف الوقاية؟
لتجنب الإصابة بتسمم الطعام في المنزل:
• اغسل يديك وأدوات المطبخ وأسطح تحضير الطعام بشكل متكرر. 
• فصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة الجاهزة للأكل
• أطهو الأطعمة في درجة حرارة آمنة. 
• تبريد أو تجميد الأطعمة القابلة للتلف على الفور 
• فك تجميد الطعام بطريقة آمنة. لا تفك تجميد الطعام في درجة حرارة الغرفة. فالطريقة الأكثر أمانًا لإذابة الطعام هي فك تجميده في الثلاجة. 
• التخلص من الطعام إذا كنت تشك في سلامته.